洋梨は7mmくらいの厚さに切っておく。
その後タルト生地作り。

ボウルにバターを切って入れて、室温に戻しておく。練れるくらいになったら砂糖を加えて、へら等で白っぽくなるまで練り混ぜる。

解しておいた卵を二回に分けて入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。

薄力粉をふるいながら入れて、へらで押さえる様に混ぜる。粉っぽさが無くなるまで。

手で一つにまとめてラップに包み、冷蔵庫へ。
冷やしている間にクリーム作り。

鍋に薄力粉、砂糖、卵を入れて泡立て器等でよく混ぜ、滑らかになったら牛乳を数回に分けて入れて混ぜる。

鍋を弱火にかけ、焦げない様木べらで常に混ぜ続ける。鍋底が見える様になって掬っても落ち辛くなったら火から下ろし粗熱を取る。

成形。冷やしておいた生地を取り出し、オーブンシートの上に乗せる。ラップを被せて上からめん棒で直径25cmぐらいに伸ばす。

中央にクリームを乗せて、生地の端5cm程〜7cm残してならす。切った洋梨をクリームの上に放射状に並べ、端の生地を被せる。

オーブンシート毎オーブン皿に移して、予熱した200℃のオーブンで35分〜45分焼いて出来上がり。