12月～2月。寒くなったら干し芋作り。天日で乾かすので4、5日以上寒くて天気が続く時を選びます。芋はねっとり系がオススメ

私は紅はるか使用。丸干しにならS、Mサイズがオススメ。大きくてもオッケーですが蒸す時間がかかります。

活力鍋のザルに芋を入れ、底に水を張り蒸します。おもりがふれたら40分くらい揺らし火を止めます。

蒸かし終了。

このように、硬い部分や白い所が残っていると蒸しが足りません。
また追加でしっかり中まで蒸します。

熱いうちに皮を剥きます。
両端をハサミで切り落とします。竹串を皮と実間に差し込んで剥ぎ取るとペロンと剥けます。

冷水を準備しておいて指を冷やしながら剥くと良いです。

皮を剥いたらしばらくそのまま置いて表面を乾燥させます。

Sサイズならそのまま丸干しに。芋が大きいと乾燥に時間が掛かるので平干しが良いでしょう。

平干しにする時は、厚めに切るのがおススメ。丸干し、平干し、角切り。大きさや形を変えると食感が変わります。

芋をザルや網、干し野菜ネットなどに重ならないように並べ、天日干しします。可能なら途中裏表返すと良いです。

天日でじっくり乾かすと甘くて美味しくなります。夜は軒下や室内の涼しいところに干します。

干し2日目。色と味と硬さの変化が楽しいです。

4日目くらいが、外側が少し硬く中身がネットリ半生という感じで好きですが、そこはお好みでどうぞ。丸干しは1週間干しました。

ネットリ美味しい
干しイモ完成☆
完全乾燥ではないので、袋に入れて冷蔵庫で保存。長期間食べない分は冷凍庫で保存。

軽くチンしてクリームチーズ、果物(柿、キウイなど)と和えブラックペッパーやバジルをふりワインのお供に♪

干し芋チョコ。不思議な食感で美味しいんです！切った干し芋に湯せんで溶かしたチョコをまぶしてクッキングシートの上に。

クリームチーズと一緒にバゲットに乗っけて焼いてブラックペッパー、バジル。美味い♪

心希っこさんの【お弁当に干し芋で大学芋？！】を０シュガーとごま油多めで作って晩御飯のおかずと弁当に。美味しかったです～

2016年12月24日

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