切干し大根はさっと洗い、ぬるま湯で戻す。戻し汁はとっておく。たこはひとくち大に切る。人参は少し太めの千切り。

鍋に砂糖を入れて加熱する。溶けてきたら、酒を加える。沸いてきたら、醤油を加える。

醤油が沸き、泡がたったら、熱湯を加える。戻し汁、たこ、生姜のスライス、胡椒を加えてしばらく煮る。

切干し大根と人参を加えて5分ほど煮る。しばらく冷まして味を染みさせる。

もう一度煮る。煮汁がほぼ無くなるまで煮る。たこが柔らかくなければ、水を足してもう少し煮る。