【スポンジ】
オーブンを230℃に予熱しておく。

全卵と砂糖をボウルに入れ、湯煎にかけ、40℃まで温めながら、白っぽくなるまで泡立てる。

生地がリボン状になれば、ふるった薄力粉を入れ、サックリと混ぜる。

バターと牛乳を溶かしたもの（50℃以上にしたもの）に③の生地を大さじ2程入れ、よく混ぜる。

③の生地に④を入れ、サックリ混ぜる。

オーブンシートを敷いた型に、生地を流し込み、180℃で15分〜→18分焼く。
竹串をさして、生地が付いて来なければOK!

【ムース】
ゼラチンを水でふやかしておく。

みかんの実、シロップ、砂糖をミキサーにかける。

ふやかしたゼラチンを湯煎、又はレンチンで溶かしておく。

生クリームを、氷で冷やしながら7分立てまで泡立てる。

⑧に溶かしたゼラチンを入れ、生クリームを1/3入れて、ムラのないようによく混ぜる。

残りの生クリームのボウルに11を戻し混ぜる。

スポンジの周りを5㎜ほど切り落とし、2枚にスライスする。

底取型（オーブンシートは敷かない）にスポンジを一枚置き、スポンジが隠れるほどムースを流す。
もう一枚のスポンジを乗せる。

残りのムースを全て流し込む。

フルーツが余っていたら、ムースに少し沈むように埋め込んでも良い。

冷蔵庫で2時間程固まるまで冷やす。

【ゼリー】
ゼラチンを水でふやかしておく。

沸騰したお湯に砂糖を入れて溶かし、火を止め、17のゼラチンを入れて溶かす。

氷水につけて混ぜながら荒熱をとる。
荒熱が取れたら、型の上から流し込み、更に冷蔵庫で冷やし固めて完成！

ゼリーを流すときは、スプーンなどを使ってゆっくりと流し込まないと、ムースが掘れてしまいます。気をつけて！