ごぼうはささがきにし、酢水に5分ほどさらします。

牛肉を適当に切り、ネギなどは薄く斜め切りにします

鍋にだし汁を煮立て牛肉をいれ再び煮立ったら火を弱めて酒、みりんそしてごぼうを加えて蓋をし10分煮る

10分たったら砂糖、薄口しょうゆで味を整えさらに5分ほど煮る

ボールに卵をほぐし、鍋全体に流し入れる。蓋をして火を止めて半熟状でネギなど散らして完成。