もめん豆腐は縦に２つに切り、耐熱皿に入れラップをし２分程加熱。ラップをとったら冷ましてキッチンペーパーで水気を切る。

1.5cm幅位の暑さにカットし、表面に片栗粉をかるくまぶす。なすは1cm位の輪切りにし、塩水に３分漬け、水気を切る。

フライパンにごま油小さじ１とにんにくスライス、ナスを入れて２、３分炒め取り出す。

フライパンにごま油を小さじ１入れ、豆腐を中火で焼き色をつけ、３とみりん、醤油、生姜を入れて全体を強火で絡めて出来上がり。