ポルトガルの★煮込み肉のパスタ★
豚肉や牛肉を煮込んでパスタと絡めるポルトガルの家庭料理です。大学などの学食メニューとしてもポピュラーな一品です。
このレシピの生い立ち
①留学中に教わったレシピの1つです。ロングパスタのレシピが少ないポルトガルにあって、とてもポピュラーな家庭料理です。
②ポルトガル語では「carne guisada com esparguete 煮込み肉のスパゲティ添え」と言います。
ポルトガルの★煮込み肉のパスタ★
豚肉や牛肉を煮込んでパスタと絡めるポルトガルの家庭料理です。大学などの学食メニューとしてもポピュラーな一品です。
このレシピの生い立ち
①留学中に教わったレシピの1つです。ロングパスタのレシピが少ないポルトガルにあって、とてもポピュラーな家庭料理です。
②ポルトガル語では「carne guisada com esparguete 煮込み肉のスパゲティ添え」と言います。
作り方
- 1
肉は塩こしょうを振る。ベーコンは1cm大の角切りにする。玉ねぎとにんにくは細かいみじん切りにする。ローリエは半分に折る。
- 2
濃縮トマトは白ワインに溶かしておく。鍋にオリーブ油を引き、★の材料を弱火でじっくりと炒める。
- 3
玉ねぎがしなしなに柔らかくなったら、角切り肉（とお好みでにんじんの輪切り）を加えて中火で炒める。
- 4
肉の色が変わったら2の白ワインを鍋に加え、蓋をしてとろ火で焦がさないように煮込む。※必要ならときどき水を加えてください。
- 5
1時間ほど煮込んだら、別の鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。6分ほどしたら、火を入れておいた煮込み肉の鍋に移す。
- 6
必要に応じて水を加えながら3分ほど煮込み、塩で味を調えて出来上がり。器に盛り付け、イタリアンパセリのみじん切りを散らす。
- 7
※パスタを所要時間煮てから煮込み肉に絡め、すぐに提供してもOKです。
コツ・ポイント
①お肉を煮る際は、焦がさないように時々かき混ぜ、必要に応じて水を加えてください。
②このレシピでは、パスタは日本で好まれる固めの食感にしてありますが、ポルトガルでは一般にお子様ランチのミートスパのような柔らかさが好まれると思います。
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