梨は皮むき、縦半分に切り分けて芯を取る。

鍋に水と砂糖を煮立て、砂糖が溶けたら梨を入れてクッキングシートで落とし蓋をし弱火で20分煮、そのまま冷まし味を馴染ませる

↑コンポート保存はコツ参照。
今回使用の冷凍パイシートです。必要分を半解凍にします。

半解凍にしたパイシートの接続部を1センチ位重ね、麺棒でタルト型の大きさに合わせて伸ばしていく。

タルト型にバターを薄く塗り、小麦粉をふる。

5に4の生地を貼り付け、はみ出た部分をナイフでカットする。余った生地(はみ出た)を棒状に伸ばして縁に1周乗せつける。

↑6の貼り付けた生地は冷蔵庫で寝かせておく。
小麦粉と砂糖を混ぜ合わせる。
オーブンを180℃以上に余熱する。

7に卵を加え混ぜ合わせ、生クリームを加え混ぜ合わせる。

8に牛乳を加え混ぜ合わせ、白ワインを加え混ぜ合わせる。
(8、9の材料は順番通りに入れて下さい。)

2の冷めたコンポートを5～7ミリ幅に切る。
煮汁(シロップは取っておく。)

6の生地型に10のコンポートを並べ入れて、9を静かに流し入れる。
180℃のオーブンで30～40分焼く。

焼き上がったら粗熱を取り、シロップをハケで塗り艶を出す。冷蔵庫に型ごと冷やす。

12が冷えて固まったら、型から外しお皿に盛り付け完成☆

コンポートの中央部分、フランの中央部分に切り込みを入れ8等分に切り分けると、コンポートとフランがバランス良く切れます。