鶏肉の脂をはずして、食べやすく切る。

塩、こしょう、酒少々、おろししょうが、正油小さじ1、(あれば味覇小さじ1/2)を加えて、手で揉みこむ。

ビニール袋に片栗粉を入れたら、鶏肉を入れて、全体に片栗粉をまぶす。

フライパンに油を入れて(底にたまる程度で十分)中火にかける。鶏肉をぎゅっと握ってから油で揚げる。

2分ほど揚げて、色がついたら上下を返す。火を少し弱めて3分揚げ、最後に中火に戻してさらに1分揚げて出来上がり。