猪(イノシシ)肉のBBQソース煮込み
猪の骨付き肉をコクのあるBBQソースで煮込みます。
猪がないなら普通に豚のスペアリブとかでいいと思います。
このレシピの生い立ち
大量に猪肉が入ったので谷やんさんの骨付き肉レシピを調整して作りました。
猪(イノシシ)肉のBBQソース煮込み
猪の骨付き肉をコクのあるBBQソースで煮込みます。
猪がないなら普通に豚のスペアリブとかでいいと思います。
このレシピの生い立ち
大量に猪肉が入ったので谷やんさんの骨付き肉レシピを調整して作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
まず下処理。肉を鍋に入れて水をひたひたに注ぎ、2.5Lに対して塩大さじ1。これにつけながらもみ洗う。
- 2
洗ってて血が出てくるところは奥に血の塊があるかもしれないのでキッチンバサミとかで切り開いて中まで洗う。
- 3
サイズによるけど3,4回洗い、血の塊も処理できたら、さっきのに清酒をひと回しくらい加えて浸けおく(30分くらい)。
- 4
肉を浸けてる間にBBQソースを作る。玉ねぎりんご生姜にんにくは全てすりおろし、調味料類全てと合わせて混ぜる。
-
- 5
1回水を替えてまた浸け置き、その後肉の匂いを嗅いでみて、獣臭さが気にならなくなってたらok。気になったらもう少し洗う。
- 6
下ごしらえが終わった肉をフライパンで焼く。この工程で表面の水分を飛ばし、表面に大まかな焼き目をつける。
- 7
6の肉をバーナーで炙る。これで細かい焼き目をつける。ガスバーナーがなければ直火やオーブン、出来るならばフライパンでも。
- 8
鍋に肉とソースを入れて煮込む。1度沸騰したら落し蓋をして1.5~2h煮込む。ねぎ頭やキャベツの芯とかあれば入れても良い。
-
- 9
煮込み終わったら一晩置いて味を染み込ませる。
- 10
食べる時は再度加熱してからどうぞ。
コツ・ポイント
今回使った個体はまだ成体にもなっていない♀です。そのため柔らかく臭みもなかったですが、成体だと臭みが強いためより気を配ってしっかりと下処理をしてください。
ちなみにこの料理のために寸胴鍋を買いました。置き場所に困っています。
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