キャベツを刻み、塩小さじ1程度をまぶしてしばらく置き水分を抜きます。その間にニラ、椎茸を刻み、ニンニクをすりおろします。

ボウルに豚挽き肉、水分を絞った手順1のキャベツ、ニラ、椎茸、ニンニクを入れ、醤油とごま油を回し入れます。

全体がよく混ざるように、でも手早くこねます。

手順3の餡を皮に包みます。薄い皮やミニサイズの一口餃子の場合は50個分くらいできると思います。

フライパンにサラダ油小さじ2程度を熱し、弱火で餃子の底を焼きます。小麦粉を耐熱性の容器で水で溶き熱湯を沸かしておきます

底に焼き色が付いたら餃子の平らな面を下にするようにして餃子を寝かせます。
手順5の小麦粉に熱湯を加えて軽く混ぜます。

手順6の熱湯を加えた小麦粉の液を回し入れ、強火にしてすぐに蓋をします。
※火傷には十分ご注意下さい

フライパンの中の水分がほとんど無くなったら蓋を取り、中火に落として羽がこんがりするまで焼きごま油を餃子に垂らします。

フライパンにすっぽり入るお皿を餃子に被せ、しっかり押さえて返すと羽が割れずに盛り付けられます。
※火傷に十分ご注文下さい

完成です(*^^*)
手順9で羽が剥がれにくいようでしたら、フライパンを少し揺すると剥がれるのでうまく返せると思います。