卵は溶きほぐし、チンゲン菜は一口大に切ります。

テフロン加工のフライパンにサラダ油小さじ1/2を熱して1の卵を流し入れ、半熟の炒り卵にしてフライパンから取り出します。

同じフライパンにサラダ油小さじ1を追加し、長ねぎとにんにくのみじん切りを加え、香りが出たらむき海老を入れて炒めます。

3の海老の色が変わったらチンゲン菜を加えます。チンゲン菜がしんなりしたら酒、塩、こしょう、中華だしで味をととのえます。

2の炒り卵を加えて、軽く混ぜ炒めてから皿に盛り付けます。