強火で熱したフライパンに油はひかず
皮を下にして焼き色を付ける
(この時上からぎゅっとおしてあげると焼き色が均一に)

皮に焼き色がついたら裏返し、
蓋をして弱火で火を通す(5分程)

砂糖・醤油を入れ、とろみがつくまで焼く。途中スプーンで鶏肉にかけながら水分を飛ばす。