豆腐を1/3の薄さに切る。使うのはそのうちの2つだけ。その2つをそれぞれ4等分して全部で8つにする。

切った豆腐を重ならないように皿に盛り、レンジで3分加熱して水を抜く。

ひき肉に塩こしょうをいれ、よくこねる。4等分にして薄く伸ばしておく。

水を抜いた豆腐を触れるくらいまで冷ましたら、豆腐の上にひき肉を重ねて豆腐で挟む。

4に小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付ける(残った卵をとっておく)。フライパンに油を熱し、きつね色になるまで焼く。

鍋に水、醤油、みりんをいれ、食べやすい大きさにしたしめじを加えて煮る。

しめじに火が通ったら豆腐カツとさやえんどうを加えて煮込む。さやえんどうに火が通ったらOK！

衣を付けるときにあまった卵を入れ、卵とじにする。最後に千切りにしたみょうがを加えて完成。