筍は長さを半分に切ってくし形切りにし、小鍋に入れる。だし汁を加えて弱火で約10分煮、ザルに上げて筍とだし汁に分ける。

空豆は塩ゆでして冷水にとり、薄皮をむく。

ボウルに白みそを入れ、Aを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

木の芽は上に飾る分を除いて粗みじん切りにする。

フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを入れて香りを出す。

桜えびを加えて塩をふり、カリカリになったら白ワインを回し入れてアルコールをとばす。

①の筍とだし汁1/2カップ、②、③を加えてひと煮する。

リングイネは袋の表示より1分短くゆで、ザルに上げて湯をきる。

⑦のフライパンに加えて中火にかけ、混ぜながらよくなじませる。

④を加えてサッと和え、器に盛る。削ったパルミジャーノ・レッジャーノを散らし、木の芽を飾る。