なすはへたを取り皮を全て剥いたら、ラップで二重に包んでから電子レンジで４０秒から１分ほど加熱し、すぐに水に晒します

鍋にだし汁を沸かして輪切りにしたなすを並べ、白だしとめんつゆで味を調えます。

キッチンペーパーをふんわりと乗せて落し蓋にし、沸騰しない程度の中弱火でコトコトと煮ます。

なすが柔らかくなったら火を止めて、冷ましながら味をなじませます。