じゃがいもと玉ねぎは皮を剥いて細切りにする。鶏肉は小さめに切って塩コショウを振っとく。

フライパンにバターを熱して、玉ねぎとじゃがいもを炒める。

ホワイトソースを作る。

フライパンでバターを焦がさないように熱する。小麦粉を一気に加えて混ぜる。

60℃くらいに温めておいた牛乳を少しずつ4～6回に分けて加え、だまにならないように混ぜる。

粘弾性が出てきたら、塩コショウをし、生クリームを加えて、火をとめてまぜる。

オーブンを200℃に余熱する。

グラタン皿にバターを塗り、炒めたじゃがいも類、肉、ホワイトソース、チーズなどを入れて、10～15分焼き色がつくまで焼く。