油揚げはザルに入れ、熱湯をかけて油抜きをします。

深めの鍋にきんちゃくが1/3浸りそうな位の量のだし汁と、だし昆布を入れて火にかけておきます。今回はあごだしパックを使用。

油抜きをした油揚げは、短辺の一辺のみをカットします。口を開いて袋状にします。

★をボウルに入れ、よく混ぜ合わせるようにこねます。まとまりが不安なら、たまご1個(分量外)を入れてもよいでしょう。

こねあげた(4)はボウル内であらかじめ等分にしておくと、詰める量の目安となります。

(5)を(3)の中に詰めます。底辺の隅にもまんべんなく、油揚げが切れない程度に圧をかけて押し込めて大丈夫です。

(6)の上にたまご1個を入れます。ドキドキしますが、そっと落とすとこぼれません。これを8個作ります。

たまご入りとは別に、1/2にカットした切り餅を入れた餅きんちゃくもつくりました。お餅は翌日以降、固くなるので注意。

餅入りきんちゃくを作る場合は、たまごの数を減らしてください。

爪楊枝を使い、じゃばらのように口を閉じます。多少油揚げが裂けることもありますが、問題ありません。

(2)に◎を入れます。鶏ひき肉からもだしが出るため、あまりしょっぱくならないよう調整してください。

(10)にきんちゃくを口を上にして入れます。(3)で切り落とした油揚げと余ったしいたけ・人参も

箸でつついて、たまごが固まっていたら、向きを変えたり上下を返します。味を染み渡らせるように。火は弱火にします。