キャベツはザク切りに

米のとぎ汁を500-750mlただし一番目は捨てる

2 の汁に塩大さじ1+砂糖小さじ1を加えて沸騰させて冷ます。

消毒した保存用の瓶にキャベツをギッシリ入れて鷹の爪を好みで加る。
冷ました汁を注いで室温で保存する。