卵不使用☆カリサクもっちりニラチヂミ
ニラたっぷり♪しっかり味のチヂミです☆蒸し焼きにした後追いごま油でじっくりと揚げ焼き風にすることでカリッと仕上げました♬
このレシピの生い立ち
薄力粉と片栗粉だけでできるチヂミがたくさんある中、わたし好みのカリもち具合を追求してたどりついたレシピです。
薄力粉に対して片栗粉の割合が多いため透明感があり、卵を使用した本来の生地とは別物ですが…わたし好みの食感になりました。
卵不使用☆カリサクもっちりニラチヂミ
ニラたっぷり♪しっかり味のチヂミです☆蒸し焼きにした後追いごま油でじっくりと揚げ焼き風にすることでカリッと仕上げました♬
このレシピの生い立ち
薄力粉と片栗粉だけでできるチヂミがたくさんある中、わたし好みのカリもち具合を追求してたどりついたレシピです。
薄力粉に対して片栗粉の割合が多いため透明感があり、卵を使用した本来の生地とは別物ですが…わたし好みの食感になりました。
アプリでひらく作り方
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※カリッと焼き上げるためのコツを更に補足し、少しでも見やすくなるようレシピを編集しました。
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こちらは以前のトップ写真です。
たくさんの方々に美味しいと言っていただき大変嬉しく思います！
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【チヂミ】
まず野菜を用意します。玉ねぎは4ミリ幅程度のくし形切りに、人参は長さ4センチ・2ミリ角程度の細切りにします。 -
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耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで玉ねぎに透明感が出て少ししんなりするまで加熱します。(500Wで3分程度) →
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→※電子レンジから取り出す際は熱いので火傷に注意して下さい。またラップを外す際も蒸気に手を当てないようご注意下さい。
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ニラは長さ4センチ程度に切ります。
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生地を作ります。
ボウルに粉類を計量して泡立て器で混ぜ合わせ、そこに水、調味料、ごま油も量り入れよく混ぜます。※多少→
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→ダマがあっても焼くと気になりませんが、先に薄力粉と片栗粉だけを混ぜ合わせてから他を加えるとダマができにくくなります。
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生地ができたら野菜を加え、箸などで全体を混ぜ合わせます。
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フライパンを弱火にかけて温めごま油を小さじ2敷き、まずは野菜だけを厚さ1センチ程度になるよう広げます。そしてバランスを→
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→見ながら生地をかけ穴を埋めます。火加減をやや強めて弱めの中火にし、フタをして2分蒸し焼きにします。※生地の粘度が低い→
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→ため、一気に流すと必要以上に広がります。また、野菜だけを先に広げた方が表面に野菜の色味が出やすくなります。
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一旦生地を裏返し、フライ返しで上から押さえつけて潰し接地面を増やします。
そしてフタをして更に2分蒸し焼きにします。 -
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両面蒸し焼きにできたらまた裏返し、最初に焼いた面を下にしてごま油を小さじ2鍋肌からまわし入れます。
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そしてフライパンを傾けたり静かに円を書くように回したりして油を底全体に広げ、火加減をやや強めて中火にします。
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そのままフタをせず両面しっかりと焦げ目が付くまで焼きます。
※この時極端に火を強めて表面だけに焦げ目を付けるのではなく→ -
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→じっくりと乾燥させるように焼いていくと、よりカリッとした食感に仕上がります。
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熱いうちにお好みの大きさにカットしたら完成です。
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【タレ】
砂糖を溶かすようにして全ての材料を混ぜるだけです！
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たっぷりと付けてお召し上がりください☆
タレを付けてもカリッカリです♪
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以下おまけです。
【薄力粉に対する片栗粉の割合による生地の食感の違い】
※野菜は入れず、同じ水分量で比較しました。 - 22
●薄力粉多・片栗粉少
外…ガリッバリッ。ナンの乾燥した部分の様。
中…むちむち、もちゃもちゃ。すいとんの様。 - 23
●薄力粉・片栗粉同量
外…硬めのカリッ。餃子の焦げ目部分の様。
中…硬めのもちもち、もにゅんもにゅん。少し冷めた餅の様。 - 24
●薄力粉少・片栗粉多
外…軽めのカリッサクッ。天ぷらや竜田揚げの衣の様。
中…もっちり、むにょーん。わらび餅の様。 - 25
因みに片栗粉は大福にまぶすなどして生でも食べますが、小麦粉は消化が悪いので必ず加熱して食べます。
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薄力粉が多いほどカリカリになるまでに時間がかかり水分が飛んで硬くなる気がします。また加熱が不十分だと粉っぽさが残ります。
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あとは粉と水との割合による違いですが、大まかに言えば水分が多いととろんと柔らかく、少ないともちょもちょと硬くなります。
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独自のオノマトペ多用でわかりづらいと思いますが…少しでも参考になれば嬉しいです。
コツ・ポイント
卵不使用の生地は粉の独特な風味を感じやすいため、しっかり味を付けた方が美味しくなります。
生地の中にも油を加えることで小麦粉に火が通りすくなります。
追い油をしてしっかり焦げ目が付くまで焼くことでカリカリに仕上がります。
つくれぽ
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