ごぼうはたわしでこすってよく洗い、１５ｃほどの探さに切って太い部分は縦割りにし酢水につけて２～３回水をかえてあく抜きする

鍋に湯を沸かし,酢少々と塩を加えて、少し柔らかめに茹で、ざるに上げて冷ます。

胡麻を炒ってすり、これに合せ酢を加える。

ごぼうをまな板の上ですりこぎでたたき、４～５ｃ長さに切って合せ酢で和える。