りんごの皮をむき、６～８つに切る。芯を取り除く。切っては塩水にさっとつけてざる等に置いて水気を切る。

小さめの蓋がきっちり閉まる鍋（１６ｃｍストウブ鍋を使用）にレーズン、りんごを入れ、砂糖をぱらぱら振ってレモン汁を加える。

少し強めの弱火で加熱し始める。水分が蒸発し始めたらごく小さい弱火にして蓋をする。

約１５分間加熱する。心配ならば５分ごとくらいに蓋を開けて水分のチェックを。

りんごに透明感が出たらOK。そのまま蓋をして冷ます。