ナスのヘタを落とし、縦半分に切り分けたら、斜めに細切りする。

ピーマンは縦半分に切り分け、ヘタと種
を取り、斜めに切っておく。

フライパンで、ナスとピーマン、鷹の爪を中火で炒める。

ある程度、火が通ったら、赤味噌、砂糖、濃口醬油、みりんを加える。

味が馴染むように、混ぜ合わせながら、弱火で炒める。

味が馴染んだら、鷹の爪は取り除いて、お皿に盛り付ける。