まな板に肉を置き、裏表こしょうをまぶす
※上の方からかけると全体的にかかる

ビニールに小麦粉を適量入れ、卵をといた皿とパン粉を入れた皿を用意する

小麦粉→卵→パン粉の順につける×２
※左手はパン粉用、右手は作業用にするといい

フライパン半分くらいまで油を入れ、中火で２～３分温める→白い泡が出てきたらＯＫ

肉をゆっくりと全体がつかるまで入れる

弱火にし、両面きつね色になるまでひっくり返す
※お箸は内側から外側にひっくり返す

強火でカラッと仕上げ、油をきってカットする
※すばやく包丁をおろしたほうが切れる！

＜つゆ＞
小鍋に６割水を入れる(強火)

＜つゆ＞
すぐに本だし３回、砂糖、しょうゆを入れて調整
※要味見

＜つゆ＞
あくをマメにとりながら沸騰したらＯＫ
※玉ねぎを溶かさない！

手持ちなべにつゆとトンカツを入れる
※沸騰したときあふれない程度に！

事前に卵をといておき、かける

中火にしてアルミでフタをする
※時々アルミをのぞいて卵のでき具合をチェック

よそっておいたごはんにスライドさせて完成！