皮を手で取り除いた鶏むね肉、塩、砂糖をビニール袋に入れてよくもみ、袋の口を結んで冷蔵庫に3時間寝かせる。

塩と砂糖をよく洗い流し、鶏むね肉と水を袋に入れて口を結び30分置いておく。

鶏むね肉を取り出し（ハーブや香辛料をなじませ）、ラップでキャンディー状にくるみハムの形にする。

鍋に入れて全体が白っぽくなるまで茹でる。