野菜を食べやすい大きさに切る。根菜は、固めに下茹で。他の野菜は３０秒程、さっと茹でる。

水を切った野菜を保存瓶に詰める。

酢、砂糖、塩を沸騰させて、野菜の入った瓶に入れてフタをする。１時間程漬けてできあがり。