味を染み込ませる為に手羽元の表と裏に切り込みを入れる。
骨に沿って3センチほどで良い。

玉ねぎを繊維を断つようにスライスし真空袋に手羽元と共に入れる。
その他の材料も全て入れ良く揉んでおく《半日ほどでOK》

熱したフライパンにオリーブオイルを入れ袋から出した手羽元に焼き色をつける。色づいたら白ワインを入れアルコールを飛ばす。

水をいれフタをし15分ほど煮たら出来上がり。