鶏肉は小さめの一口大に切ります。

醤油、塩、紹興酒をもみこみ片栗粉をまぶします。

170℃の油（分量外）で揚げます。

鷹の爪は種を取り半分か1/3位に切っておきます。（この作業の後は目をこすったりしないように気を付けてください）

花椒です

カラッと揚がったらキッチンペーパーに乗せて油を切ります。

中華鍋にサラダ油、ごま油、花椒、鷹の爪を加え、弱火でじっくり辛みを油に移します。（むせるので注意！！）

鶏肉を入れ全体に香油の味が行きわたるようにじっくり、からりとするまで炒め合わせ、味を見て塩で調味します。　

仕上げに万能ねぎを散らして盛りつけます。激辛好きな方以外は唐辛子はよけて食べましょう。