大根を3、4mmのいちょう切りにして半干し。

しょうゆ、ざらめ、だしを少しトロトロするまで煮る。

酢と鷹の爪、薄切りにした生姜を入れて一煮立ち。酢があまり飛ばない程度に。

熱いうちにだいこんにぶっかける
1、2日漬けると食べごろです。