豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿に乗せ、ラップをせずにレンジで2分程加熱して、水切りする。

粗熱がとれたら縦半分に切り、さらに横に幅1.5cmに切る。

鶏肉は横に幅1cmの削ぎ切りにしてボウルにいれ、下味の材料を順に加えてよく絡める。
青梗菜は葉を一枚ずつ剥がし、一口大に

フライパンにサラダ油を熱し、しょうが、豆板醤を入れて香りが立つまで炒める。

煮汁の材料を加えて混ぜ、煮立ったら鶏肉を一切れずつ加えて3～4分煮る。
豆腐、青梗菜を加えて蓋をし、1～2分煮る。

豆腐が崩れないようにさっと混ぜ、塩コショウで味を整え火を止める。