鯉は生きたものを使う。１キロ内外が扱いやすい。〆てから鱗を綺麗に取る。

鱗をとったら内蔵を抜いて、鰓を取る。綺麗に血を抜く。鯉をキッチンペーパーで綺麗に水分を拭い、胡椒塩をして片栗粉をまぶす。

油を多めにして、中温の油で揚げる。油のかからないところは中華お玉で油をかける。大体火が通ったら慎重に裏返す。

一度揚げて食事の場面になってから、やや高温で二度めの揚げをする。

少しの油で、花椒、生姜、トウガラシを炒め、野菜類を炒める。別の鍋で餡の調味料を煮たせておいて混ぜる。味を見る。

甜いのが好きなら砂糖を加え、香醋が好きなら更に加える。塩で味を調える。最後に片栗粉を入れ、すこしごま油をたらす。

餡を鯉にかけて白髪ネギをのせる。パクチーをのせるといいが好き好きなのでお皿にのせている。