ダークチェリーは、キッチンペーパーで、水気を拭き取り、ボールに入れてキルシュを加え冷蔵庫でひやす。

ダークチョコレートを刻み、60度くらいの湯で、湯煎し溶かす。生クリームも湯煎し、温める。

チョコレートが入ったボウルに、生クリームを加え、中心からゆっくり混ぜる。

粗熱が取れたら、冷蔵庫にいれ、絞りやすいかたさになるまで、冷やす。

ダークチェリーは、水気をきって、キッチンペーパーで拭き取り、3×3cm程の正方形に切りとった、クッキングシートにのせる

5に、冷やした4を、絞る。ガナッシュを絞り袋にいれて、絞る。冷蔵庫で冷やす。

コーティング用ダークチョコレートを50度ほどのお茹で湯煎し、40~45度にする。

7を水に氷を1，2個入れた氷水で、冷まし、27~28度に、下げる

再び、一瞬湯煎をして、31度にする。
混ぜて、また一瞬湯煎につけて温度を保つ。この作業をテンパリングという。

6を9にくぐらせて、チョコレートをコーティングする。

チョコレートが、完璧に固まったら、完成！
バレンタインなどにどうぞ