400CCの水に☆の材料を入れ、一煮立ちさせソミュール液を作る。
ソミュール液にマグロを5日ほど漬け込む。

水にさらし、一晩塩抜きする。
塩抜きしたら、キッチンペーパーで水分を拭き取り、冷蔵庫に入れ1日風乾させる。

スモークウッド（今回はサクラのスモークチップを使いました）を使い、20℃程度で2時間スモークする。

スモーク後、2時間ほど風にあて、燻煙を落ち着かせる。
ケイパーやセロリ等で飾り付けて完成です。