ナスはグリル等で焼いて、皮をむき、４～６等分に切り、冷やしておく。

３％の塩を入れた湯を用意する。先にオクラをさっと茹で、氷水にとる。

次に食べやすい大きさに切ったハモを茹で、氷水にとる。冷えたら、水気を切っておく。

Ａを鍋に合わせて沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけて冷やす。

鉢にハモ、焼きナスを盛り付け、４をかけ、生姜とみょうがをあしらう。