茄子は皮をシマシマに皮をむいて、食べやすい大きさに乱切りにして、水につけてアクを抜く。玉葱は皮をむき乱切りにしておく。

鍋にオリーブオイルとニンニクと鷹の爪を入れて弱火にかける。香りが立ったら玉ねぎを加えて塩を振りながらいためる。

玉ねぎが透き通ったら茄子を加えて油を絡ませながら、塩を少し振りながら炒める。

茄子に油が回って表面の色が変わってきたら、ミニトマトを上に乗せて蓋をする。3分経ったら取り出して皮をむいてからまた入れる

トマト水煮缶、ローリエを加え、全体をさっくり混ぜ、蓋をして15分くらい中火で煮込む。

塩、黒胡椒、カレー粉、醤油、を入れて火を止めて蓋をして置いておく。(余熱で茄子に味が染み込む！)

食べる時に粉チーズやチーズをおろしてかけると風味が増して美味しいですっ！