ボウルに全て計り入れ、捏ねる。
一次発酵　25℃ 12時間〜（約2倍）

3分割し、ベンチタイム　20分
生地の乾燥に注意。

型にオイルを塗り、丸め直し、型に入れる。
2次発酵　35℃ 80分〜

焼成　230℃で予熱。
200℃に下げて、30分焼く。
焼き上がったら数回落とし（ケービングを防ぐ）、網の上で冷ます。