■下ごしらえ

大根は2〜3cmに輪切りをして、皮を向く。片面に十字の切込みを入れる。茹でて竹串がすっと通ったら取り出す。

牛すじは10分ほど茹でて、ぶつ切りにする。

こんにゃくは三角に切って、両面に縦横細かく切込みをいれる。熱湯に湯通しして臭みを取る。

卵は普通のゆでたまごを作って殻をむく。
里芋は皮をむく。
練り物は湯通しする。
タコは軽く茹でてからぶつ切りにする。

■煮込み

鍋にタコ以外のすべての材料とおでんの素、水を入れて1時間煮込む。タコを入れて5分煮込んで火を止める。

1時間以上冷まして、味を染み込ませて完成。食べる前にもう一度温める。