かぼちゃの種を取り、耐熱容器に入れ軽くラップをかけてレンジの野菜モードで柔らかくし、粗熱が取れたら2~3センチ角に切る。

エビの殻をしっぽまで剥き、背ワタを取ったものに△の塩と片栗粉を混ぜ、手で揉みこんだら水が濁らなくなるまで洗い流す。

②のエビに生姜、お酒をまぶし、しばらく置いてからキッチンペーパーで水分を取り、衣用片栗粉をまぶす。

③のエビを沸騰したお湯で色が変わるまで茹で冷水にとり、ペーパーで水分を取る。

＜ソース＞トマトのヘタを取り、1センチほどの角切りにし、フライパンに炒め用油を熱しトマトに砂糖を加え潰すようにして炒める

⑤のフライパンの火を止め、そこにマヨネーズを加え、味と濃度を見ながら塩とコーヒーフレッシュを加える。

⑥にかぼちゃとエビを加えて和え、お好みのサラダ野菜の上に盛って完成。