オーブン調理可能な鍋にバター(分量外)を塗って、トマト・玉葱・エシャロット・魚を入れ、塩・胡椒を振る。

白ワイン・フューメドポワソンを注ぎ、一度沸騰させてから、蓋をして160度のオーブンで、8分程加熱する。

魚を取り出し、温めた皿に盛り付ける。

鍋を火にかけ、トマトペーストを加え、汁気が飛ぶまで煮詰める。

火を止め、バター・パセリを加え混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。

3に5をかけ、ガルニチュールを添えて完成。