豆腐は2㎝角、油揚げは短冊切り、はくさいは3～5㎝角、にんじんは短冊切りにする。

ごぼうはささがきにし水につける。しめじは石づきをとりほぐす。

ねぎは斜め薄切り、みずなは3～5㎝に切り、しょうがはせん切りにする。

鍋にＡを入れて煮立たせ、牛肉を加えて煮る。アクは丁寧にとりのぞく。

4ににんじん、ごぼうを入れてひと煮立ちさせ、油揚げ、はくさい、しめじを加えてやわらかくなるまで煮る。

5に豆腐、ねぎ、みずなを入れて軽く煮る。