おろしニンニク、おろしショウガ、醤油、酒、ごま油を混ぜてシマゾイを加え、たれを軽くもみ込み、30分漬け込みます。

漬け込んだシマゾイの汁気をきり、溶き卵、片栗粉、小麦粉を混ぜたものを順に付けます。

中温の揚げ油で１分30秒揚げて４分くらい休ませ、油を高温にして30秒揚げたら出来上がり。