①皮を作る:ボールに材料を全て(ラード以外)入れ、ホイッパーで良く混ぜ合わせ、ぬるま湯を加え、手で混ぜ合わせます。♡1

ラードをぬった台に生地を取り出し、ラードを練り込むようにこねていきます。ベタつくのでスケッパーを使います。

ラードが混ざったら打粉をふった台に移し、生地の上にも打粉をふって表面が滑らかになるまで、手の平で3〜4分こねます。♡2

生地を丸め、サラダオイルを軽くぬったボールに入れ、ラップをして、暖かい場所で1時間から1時間半おき、発酵させます。♡3

発酵すると、2倍くらいに膨らみます。

②発酵させている間に餡を作る:生姜と白葱は、みじん切りに、たけのこと生しいたけは、4〜5ミリ角に切ります。

生姜、生しいたけ、たけのこ、合わせ調味料を鍋に入れ、一煮立ちしたら白葱を加えて火を止め、粗熱をとります。♡3

ボールに肉と片栗粉を入れ、まぶすように混ぜ合わせたら粗熱の取れた具材とごま油、塩こしょうを加えて良く混ぜ、少しおきます。

③餡を皮で包む:発酵した生地を打粉をした台に取り出し、棒状に形を整え、包丁またはスケッパーで8等分にします。

生地を丸めて、きれいな方を上にして、打粉をしたバットに並べ、ラップをして5分ほど休ませます。ベンチタイムと言います。

打粉をした台に生地をおき、手のひらで上から押さえ12〜3センチにのばします。中心が少し厚くなるよう指先で整え裏返します。

8等分にした餡を皮の中心におきます。細かくひだをよせながら包んでいき、包み終わりをねじります。

肉まんをオーブンペーパーの上にのせ、たっぷり水をはった沸騰した蒸し器に入れ、強火で18分ほど蒸します。

竹串をさして数秒おいて抜き、竹串を唇に当てて温かければ、蒸し上がりです。