パン生地を一次発酵まで作り、パイ生地を包み三つ折り→冷凍庫で15分→四つ折り→冷凍庫で15分。

20㎝の平行四辺形に伸ばし冷蔵庫で冷やす。※乾燥しないように。

二等辺三角形に切り冷蔵庫で冷やす。麺棒で2㎜まで伸ばしくるくる巻いていく。

25℃前後の湿度70%以上で1〜1.5時間二次発酵。マカロン生地の材料を合わせ表面に塗る。

220℃に設定→200℃に下げ約15〜20分焼く。目安は、表面がこんがりに。