大根は皮を剥いて適当な大きさに切り、かぶるくらいの水を入れ少なくとも10分以上水から下茹でし、水を切る。中火くらい。

ブリのアラには全体に塩を振って10分ほど置く。今回はアラではなく切身270gで作成しております。

大根とは別の鍋にお湯を沸かし、ブリのアラを入れ色が変わるまでさっと茹でたらすぐ取り出し、水洗いして鱗や血の塊を洗い流す。

大根に味がしみたところで、ブリを戻し、煮汁が少なくなり照りが出てくるまでブリに煮汁をかけながら少し火を強めて煮る。

器に持って、あればしょうがの千切りとゆずの千切りなどを乗せて召し上がれ。