ホワイトソース (ギリシャ料理 ムサカ用
ウルトラマンド @cook_40081465
ギリシャ料理店 ギリシャビレッジの ムサカ用の ホワイトソース(ベシャメルソース)です
このレシピの生い立ち
グラタン用 ホワイトソースです。
仕上げに 卵黄と パルメザンチーズを入れて 仕上げます。
ホワイトソース (ギリシャ料理 ムサカ用
ギリシャ料理店 ギリシャビレッジの ムサカ用の ホワイトソース(ベシャメルソース)です
このレシピの生い立ち
グラタン用 ホワイトソースです。
仕上げに 卵黄と パルメザンチーズを入れて 仕上げます。
作り方
- 1
鍋に バターを溶かし 塩と 薄力粉を入れて 弱火で 炒める。
-
- 2
最初は パサパサしてますが 次第に まとまり 液状に 変わるまで 粉けを 無くなるまで ひたすら 混ぜる。
-
- 3
手鍋に②を入れて 冷たい牛乳を 少しずつ入れて 手早く混ぜ、ダマにならないように ホワイトソースを 作る。
-
- 4
生クリームを 入れて 手早く混ぜる。
-
- 5
ホワイトペーパーを ごく少量の 水で 溶いた物を ④に加え 混ぜ合わせる。
-
- 6
火を止め 卵黄を 1個分を 入れて かき混ぜる。
- 7
パルメザンチーズを 入れて さっくりと 混ぜ合わせて 仕上げる。
-
- 8
-
コツ・ポイント
熱いルーに 冷たい牛乳を 少しずつ入れて 木じゃくしで 叩くように混ぜて ダマにならないように してください。
大量に 作る場合は 玉葱 丸1個を 皮を剥き クローブを刺した物を 一緒 煮込む。
ダマになったら 裏漉ししてください。
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