鶏もも肉は大きめに切る。一枚を10〜12等分するくらいの大きさ。

ボウルに鶏もも肉、すりおろした生姜とにんにく、醤油、酒、砂糖、塩、こしょうを入れ、よーくもみ込み、30分置く。

卵を割り入れ、よーくもみ込み馴染んだら、小麦粉①を入れ、全体に行き渡るように混ぜる。

別のボウルに小麦粉②を入れ、そこに肉を一つずつ入れて粉をまぶしていく。

粉のまぶし方がポイント！
最初に全体的に軽くまぶしたら、たっぷりの粉の中に肉を包むように、手のひらでぎゅっとにぎる。

粉をまぶした肉は重ならないようにバットやお皿に並べておく。

揚げ油を170度に熱し、片面2分ずつ揚げる。

一度に揚げる量が多いと、油の温度が下がって衣の色にムラが出ることがあるので、4〜5個くらいずつあげるとよいです。