昆布を30分水に浸けてから、火にかける。
沸騰したら、昆布を取り出す。

一度火を止めてから鰹節を入れ、再度火を入れ、2分沸騰させる。

キッチンペーパーを敷いたザルで濾す。

二番だし用の水に濾した鰹節を入れ、5分沸騰させる。