干し椎茸は水200mlで戻しておく。

餡の材料を全て小鍋に入れ、ヘラで混ぜながら熱する。

フライパンで多めの油（大さじ2〜3）を熱し、ネギと干し椎茸を炒める。

卵を加え、フライパンを大きくかき混ぜる。フライパンは十分に熱した状態で卵を入れてください。

卵が半熟くらいになったらフライパンの中央に丸く整える。

卵の底面が固まったら、卵を裏返して焼く。