作り置きできる美味しいポテトサラダ
水気を徹底的に無くすことで、5日間ほどは傷まず保存可能なレシピです。私のお店で大人気のメニューです。
このレシピの生い立ち
美味しくて保存のきくポテトサラダを作りたくて。
胡瓜を絞るためには岩塩。味付けは海塩。味付けの際のホワイトペッパーと、仕上げのブラックペッパーはGABANです。塩と胡椒を変えるだけで美味しい高級ポテサラの味になります。食塩は使いません。
作り置きできる美味しいポテトサラダ
水気を徹底的に無くすことで、5日間ほどは傷まず保存可能なレシピです。私のお店で大人気のメニューです。
このレシピの生い立ち
美味しくて保存のきくポテトサラダを作りたくて。
胡瓜を絞るためには岩塩。味付けは海塩。味付けの際のホワイトペッパーと、仕上げのブラックペッパーはGABANです。塩と胡椒を変えるだけで美味しい高級ポテサラの味になります。食塩は使いません。
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- 1
ジャガイモと人参は蒸し器で15分ほど蒸す（電子レンジでもOK）
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- 2
蒸している間にきゅうりを薄く輪切りにし（スライサーでもOK）塩を振ってしんなりさせておく
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- 3
ブロックベーコンをサイコロ状に切り、フライパンで焦げ目が付くくらいに焼き、焼いたらキッチンペーパーで油を切っておく
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- 4
きゅうりがしんなりしてきたら、最初は手で絞り、次に布巾かタオルに包んで、硬く絞る。ここできゅうりの水分を残さない。
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- 5
蒸しあがった人参もキッチンペーパーで水気を切っておく
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- 6
ジャガイモの皮を剥いてボウルに入れる
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- 7
ジャガイモが熱いうちに、トングかマッシャーでジャガイモを潰し、3.4.5を入れて混ぜ合わせる
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- 8
塩と胡椒で味を調える。少ししょっぱいぐらいでOK。粗熱が取れてからマヨネーズを加えて滑らかになるまで混ぜる。
- 9
冷やして完成。盛り付けの仕上げにブラックペッパーを振る。
-
コツ・ポイント
とにかく胡瓜を硬く絞ること。水気が出たら傷みます。絞るのが面倒な時は、胡瓜を縦に切ってタネを全部スプーンで取ってもOKです。私は絞った胡瓜の食感が好きなので絞ります。清潔な箸やスプーンで取り分け、タッパーに入れて冷蔵庫に保管して下さい。
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