鶏胸肉を準備します。
皮や脂身は取り除いておく。

鶏肉をジップロック等の密閉できるポリ袋に入れて、麺棒等で片面50回ぐらいずつ叩く。

袋に入れたまま、両面に粗挽き胡椒を適量ふる。

塩麹を入れてお肉に馴染むように軽く揉んでやる。
袋から空気を抜いて、一晩冷蔵庫に寝かせる。

塩麹に漬け込んだ鶏肉を取り出して、
軽く水で洗い流す。

ペーパータオル等で軽く水気を取る。

ラップをぴったりと巻いて(2重に包んだ方が安心)あまり空気が入らないようにする。
それをポリ袋に入れて空気を抜く。

沸騰したお湯に袋ごと沈める。
弱火orとろ火で 15分くらい。
たまにひっくり返してやる。

表面が白っぽくなって、火が通ったようなら、火をとめてそのまま15〜20分放置。

柔らかくて美味しい優しい味の鳥ハムです。